Die Berufung ist statthaft, sie ist form- und fristgerecht eingelegt und begründet worden und somit zulässig (§§ 64, 66 ArbGG, §§ 518, 519 ZPO). Sie ist jedoch unbegründet.

I.

Der Hauptantrag des Klägers, den Beklagten zur Annahme seines Angebots zum Abschluss eines Arbeitsvertrages mit dem aus dem Antrag ersichtlichen Inhalt zu verurteilen (§ 894 ZPO), ist hinreichend bestimmt und damit zulässig (vgl. BAG, 28.06.2000, 7 AZR 904/98, AP Nr. 6 zu § 1 KSchG 1969 - Wiedereinstellung (A I d.Gr.)). Auch die Hilfsanträge sind zulässig. Der Kläger begehrt damit die Feststellung eines bestimmten Inhaltes des zwischen den Parteien bestehenden Arbeitsverhältnisses. Es ist zu erwarten, dass der Beklagte bereits auf ein Feststellungsurteil das Arbeitsverhältnis künftig entsprechend behandeln würde, so dass das erforderliche Feststellungsinteresse besteht.

II.

Die Anträge des Klägers sind jedoch unbegründet. Das hat das Arbeitsgericht zutreffend erkannt. Das Arbeitsverhältnis der Parteien hat sich weder auf eine monatliche Arbeitsleistung von 208 Stunden noch auf eine Vollzeittätigkeit konkretisiert. Damit findet auch der BAT keine Anwendung. Das Arbeitsverhältnis der Parteien bestimmt sich vielmehr aufgrund einzelvertraglicher Regelung in Verbindung mit dem Haustarifvertrag vom 20./24.März 1998 nach den Regelungen des TV Ang iöS. Der Beklagte ist daher nach wie vor berechtigt - und gemäß § 12 S. 2 TV Ang iöS verpflichtet (vgl. dazu auch BAG, 08.09.1994, 6 AZR 254/94, AP Nr. 18 zu § 611 BGB - Fleischbeschauer-Dienstverhältnis) - für eine gleichmäßige Heranziehung der Beschäftigten zur Arbeitsleistung zu sorgen.

1.

Das Arbeitsverhältnis des Klägers ist im Wege des Betriebsübergangs durch Rechtsgeschäft auf den Beklagten übergegangen (§ 613 a BGB).

a)

Der Wechsel in der gesetzlichen Zuständigkeit für die Fleischbeschau von der Samtgemeinde Z infolge der Privatisierung des öffentlichen Schlachthofs W auf den Beklagten stellt einen Betriebsübergang im Sinne der Richtlinie 77/187/EWG vom 14. Februar 1977 dar. Ein gesetzlicher Kompetenzwechsel, der an eine wirtschaftliche Entwicklung, nämlich die Privatisierung eines öffentliches Schlachthofes, anknüpft und unmittelbare und untrennbare Folge dieser wirtschaftlichen Entwicklung und Entscheidung ist, unterfällt dem Regelungsbereich der Richtlinie 77/187/EWG. Jedenfalls stellt er einen Betriebsübergang im innerstaatlichen Sinne dar (LAG Niedersachsen, 08.06.2001, 10 Sa 2848/98 (B II 1 a aa d.Gr.)).

b)

Die Fleischbeschau in einem öffentlichen Schlachthof ist im gemeinschaftsrechtlichen Sinn eine wirtschaftliche Tätigkeit, die in einer wirtschaftlichen Einheit verrichtet wird. Dafür ist nur Voraussetzung, dass dem Betrieb materielle und/oder immaterielle Wirtschaftsgüter einschließlich der menschlichen Arbeitskraft zugeordnet sind, die der Betriebsinhaber für seine Tätigkeit nutzt. Die Erbringung hoheitlicher Aufgaben steht damit der Annahme einer wirtschaftlichen Tätigkeit nicht entgegen (BAG, 27.04.2000, 8 AZR 260/99 (II 1 a d.Gr.)).

c)

Die Identität der wirtschaftlichen Einheit "Fleischbeschau im Schlachthof W" ist gewahrt. Die Fleischbeschau wird im Wesentlichen durch die Arbeitnehmer, die die Beschau durchführen, geprägt. Die sachlichen Betriebsmittel treten demgegenüber in den Hintergrund. Der Beklagte hat die eingearbeitete Arbeitsorganisation, mit der die Fleischbeschau im Schlachthof W verrichtet worden ist, unverändert übernommen. Die in der Fleischbeschau tätigen Arbeitnehmer werden mit denselben Aufgaben an ihren alten Arbeitsplätzen weiter beschäftigt. Die Organisation des Einsatzes der einzelnen Arbeitnehmer erfolgt nach wie vor durch Herrn Dr. S. Der Beklagte hat hinsichtlich der Fleischbeschau im Schlachthofes W keine eigene Arbeitsorganisation aufgebaut, sondern die bestehende übernommen. Er hat sich dafür entschieden, die nunmehr auf ihn übergegangene Aufgabe der Fleischbeschau im Schlachthof W nicht mit dem bereits bei ihm beschäftigten Personal, sondern mit den bisher bei der Samtgemeinde Z- beschäftigten Arbeitnehmern durchzuführen, ohne die Arbeitsorganisation zu ändern. Deshalb ist die Identität der wirtschaftlichen Einheit "Fleischbeschau im Schlachthof W" gewahrt worden und damit auf den Beklagten übergegangen (vgl. BAG, 11.12.1997, 8 AZR 729/96, AP Nr. 172 zu § 613 z BGB (B I 2 b d.Gr.); Schlussantrag des Generalanwalts vom 24.09.1998 im Verfahren Rs. C-247/96, AuR 1998, S. 457).

d)

Der Betriebsübergang ist durch Rechtsgeschäft erfolgt.

Ein rechtsgeschäftlicher Übergang liegt vor, wenn die für den Betrieb verantwortlichen natürliche oder juristische Personen im Rahmen vertraglicher Beziehungen wechseln, ohne dass unmittelbare Vertragsbeziehungen zwischen dem bisherigen Inhaber und dem Erwerber bestehen müssen. Entscheidend ist allein, dass die Einheit ihre Identität bewahrt (EuGH, stRspr, zuletzt 25.01.2001, Rs. C-172/99, NZA 2001, S. 249 (Rz. 29) - Oy Liikenne AB). Darüber hinaus können auch einseitige Entscheidungen eines Hoheitsträgers einen der Richtlinie unterfallenden Betriebsübergang auslösen, zum Beispiel der Subventionsentzug durch Verwaltungsakt (EuGH, 19.05.1992, Rs. C-29/91, AP Nr. 107 zu § 613 a BGB (Rz. 17) - Redmond Stitching), die Neuvergabe eines Auftrages (EuGH, 10.12.1998, Rs. C-173/96 und C-247/96, NZA 1999, S. 189 (Rz. 22) - Hidalgo) oder die Ausgliederung von Telekommunikationsleistungen (EuGH, 14.09.2000, Rs. C-343/98, AP Nr. 29 zu EWG-Richtlinie Nr. 77/187/EWG (Rz. 34) - Collino). Es ist daher für die Anwendung der Richtlinie ohne Bedeutung, ob der Betriebsübergang durch ein Rechtsgeschäft oder ein Gesetz bewirkt wird (v. Roetteken, NZA 2001, S. 414 (420)).

Der Beklagte hat nach dem gesetzlichen Kompetenzwechsel mit allen im Fleischhygieneamt tätigen Angestellten der Samtgemeinde Z Arbeitsverträge geschlossen und sie einvernehmlich zur Erfüllung der bisherigen Arbeitsaufgaben weiter beschäftigt. Dies reicht nach den dargelegten Grundsätzen zur Bejahung eines rechtsgeschäftlichen Übergangs aus (vgl. auch BAG, 18.02.1999, 8 AZR 485/97, AP Nr. 5 zu § 325 ZPO (B I a.E.)).

e)

Der Kläger ist auch als Angestellter des öffentlichen Dienstes vom deutschen Arbeitsrecht erfasst und kann sich daher auf die Richtlinie 77/187/EWG berufen (EuGH, stRspr, zuletzt 14.09.2000, AP Nr. 29 zu EWG-Richtlinie Nr. 77/187/EWG (Rz. 36) - Collino).

2.

Der Kläger hat jedoch keinen Anspruch auf einen Einsatz von 48 Wochenstunden (entsprechend 208 Monatsstunden). Der langjährige Einsatz des Klägers mit einem durchschnittlichen Umfang von 48 Wochenstunden bei der Rechtsvorgängerin des Beklagten hat nicht dazu geführt, dass eine Heranziehung in diesem Umfang Inhalt des Arbeitsverhältnisses zwischen dem Kläger und der Samtgemeinde Z geworden und das Arbeitsverhältnis mit diesem Inhalt auf den Beklagten übergegangen ist.

a)

aa)

Eine Konkretisierung des Arbeitsvertrags, also eine Änderung der ursprünglich vereinbarten Rechte und Pflichten aus dem Arbeitsvertrag hin zu einem vom Arbeitgeber einseitig nicht mehr veränderbaren Vertragsinhalt, ist auch im öffentlichen Dienst möglich (BAG, 24.04.1996, 5 AZR 1032/94, PersR 1997, S. 179 (II 2 e d.Gr.)). Eine solche Konkretisierung tritt jedoch nicht allein dadurch ein, dass der Arbeitnehmer längere Zeit in derselben Weise eingesetzt wurde. Zum reinen Zeitablauf müssen vielmehr besondere Umstände hinzutreten, die erkennen lassen, dass der Arbeitnehmer nur noch verpflichtet sein soll, seine Arbeit ohne Änderung so wie bisher zu erbringen (BAG, stRspr seit Urteil vom 07.09.1972, 5 AZR 12/72, AP Nr. 2 zu § 767 ZPO (II 2 d.Gr.); zuletzt BAG, 11.02.1998, 5 AZR 472/97, AP Nr. 54 zu § 611 BGB - Direktionsrecht (II 1 c d.Gr.)).

bb)

Solche besonderen Umstände über die bisherige langjährige Handhabung des Umfangs der Heranziehung des Klägers zur Arbeitsleistung hinaus, die auf eine rechtliche Verpflichtung der Rechtsvorgängerin des Beklagten zu einer unveränderten Heranziehung des Klägers schließen lassen, liegen hier nicht vor.

(1)

Dabei ist zu beachten, dass der TV Ang iöS dem Arbeitgeber ein einseitiges Bestimmungsrecht hinsichtlich des Umfangs der Arbeitszeit entsprechend dem Arbeitsanfall einräumt (§ 12 TV Ang iöS). Diese Regelung trägt den Besonderheiten des Betriebes eines Schlachthofes Rechnung, bei dem sich der Arbeitsanfall, der einer Vielzahl von Einflussfaktoren unterliegt, wie der Zusammenbruch des Rindfleischmarktes durch die BSE-Krise seit November 2000 und die im Frühjahr 2001 aufgetretene Maul- und Klauenseuche belegen, kaum prognostizieren lässt. Grundsätzlich ist daher das Vertrauen der Angestellten, die im Geltungsbereich des TV Ang iöS beschäftigt werden und denen die Regelung des § 12 TV Ang iöS und ihre Gründe bereits bei Einstellung bekannt sind, auf eine bestimmte Mindestdauer der Arbeitszeit nicht geschützt (BAG, AP Nr. 18 zu § 611 BGB - Fleischbeschauer-Dienstverhältnis (1 a d.Gr.)). Der Kläger, der nach den Regelungen des TV Ang iöS beschäftigt wurde und dessen Arbeitsverhältnis sich - mit Ausnahme des Umfangs der Arbeitszeit - ausschließlich nach den Bestimmungen des TV Ang iöS bestimmte, konnte daher trotz seines langjährigen Einsatzes mit 48 Wochenstunden nicht annehmen, dieser Umfang solle dadurch für die Zukunft mit bindender Wirkung für den Arbeitgeber festgeschrieben werden. Ein schutzwürdiges Vertrauen konnte sich nicht bilden (vgl. auch BAG, 19.06.1985, 5 AZR 57/84, AP Nr. 11 zu § 4 BAT (II 1 c d.Gr.) für langjährigen Einsatz im Rahmen von Bereitschaftsdienst).

(2)

Soweit die Rechtsvorgängerin des Beklagten den Kläger und vier weitere Tierärzte mit ihrem Einverständnis unter Verstoß gegen die Pflicht gemäß § 12 Satz 2 TV Ang iöS zur gleichmäßigen Verteilung der anfallenden Arbeit auf alle Beschäftigten überproportional und zudem mit mehr als 38,5 Wochenstunden herangezogen hat, beruhte dies offenkundig darauf, dass diese Beschäftigten keine eigene Tierarztpraxis unterhielten und zum einen besonders auf die Einnahmen aus der Fleischbeschau angewiesen waren und zum anderen besonders flexibel eingesetzt werden konnten.

Der Kläger durfte jedoch auf eine Fortsetzung dieser tarifwidrigen Praxis nicht vertrauen.

Der Kläger kann sich dabei nicht auf den Vermerk der Samtgemeinde Z vom 12. Januar 1995 (Bl. 50 f. d.A.) stützen. Abgesehen davon, dass er nicht vorgetragen hat, dass dieser Vermerk ihm vor dem Betriebsübergang überhaupt zur Kenntnis gelangt ist, kann er aus diesem Vermerk auch kein Vertrauen darauf ableiten, weiterhin im bisherigen Umfang eingesetzt zu werden. Im Gegenteil hat die Samtgemeinde Z mit diesem Vermerk gerade darauf gedrungen, den Arbeitseinsatz auf eine "normale" Arbeitszeit, d.h. auf eine Arbeitszeit unterhalb der eines Vollbeschäftigten, zurückzuführen.

Der Kläger musste vielmehr damit rechnen, dass die fehlerhafte Rechtsanwendung korrigiert wird. Dies folgt schon daraus, dass der öffentliche Arbeitgeber gehalten ist, gesetzliche Regelungen und die Mindestbedingungen des Tarifrechts zu beachten, so dass im Zweifel Normvollzug gilt. Ein Arbeitnehmer des öffentlichen Dienstes darf daher auch bei langjähriger tarifwidriger Handhabung nicht darauf vertrauen, dass diese Handhabung Vertragsinhalt geworden sei und fortgeführt werde (vgl. BAG, 11.10.1995, 5 AZR 802/94, AP Nr. 9 zu § 611 BGB - Arbeitszeit (II 2 b d.Gr.)). Tatsächlich hat der Beklagte zwischenzeitlich damit begonnen, den Umfang der Heranziehung des Klägers und seiner vier Kollegen abzubauen. Durch die Einstellung eines weiteren Tierarztes wird sich dieser Abbau beschleunigen.

Soweit der Kläger vorgetragen hat, die Rechtsvorgängerin des Beklagten habe ein Ablehnen von dienstplanmäßigen Einsätzen nicht geduldet, hat er nicht dargelegt, dass er jemals auch nur versucht habe, einen Arbeitseinsatz abzulehnen, und inwieweit die Rechtsvorgängerin der Beklagten im Hinblick auf die eindeutige tarifliche Regelung des § 12 Satz 3 TV Ang iöS daran Sanktionen hätte knüpfen können. Im Gegenteil lag im Hinblick auf den erheblichen Mehrverdienst gerade ein zeitlich möglichst umfangreicher Einsatz - anders als bei Kollegen mit eigener Praxis - in seinem Interesse.

b)

Ein Anspruch des Klägers auf einen Einsatz im bisherigen Umfang ergibt sich auch nicht aus einer betrieblichen Übung. Dies folgt daraus, dass der Arbeitnehmer des öffentlichen Dienstes - wie bereits dargelegt - bei einer tarifwidrigen Handhabung mit eine Rückkehr zu einem korrekten Normvollzug rechnen muss.

3.

Das Arbeitsverhältnis hat sich auch nicht auf ein Vollzeitarbeitsverhältnis konkretisiert. Aus vorstehend genannten Gründen heraus ist auch eine Heranziehung des Klägers im Umfang von 38,5 Wochenstunden und damit eine Vollzeitbeschäftigung nicht Inhalt des Arbeitsverhältnisses zwischen ihm und der Samtgemeinde Z geworden. Der Kläger konnte auf eine Fortsetzung der tarifwidrigen Praxis, ihn in einem zeitlichen Umfang wie einen vollzeitbeschäftigten Tierarzt einzusetzen, nicht vertrauen, sondern musste mit einer Rückkehr zu einer tarifgerechten Handhabung rechnen.

4.

Schließlich findet auf das Arbeitsverhältnis der Parteien auch nicht der BAT Anwendung.

Zwar werden vollzeitbeschäftigte Tierärzte in öffentlichen Schlachthöfen vom BAT erfasst (Clemens/Scheuring, BAT, Anm. 16 d zu § 3 BAT). Wie bereits dargelegt, ist der Kläger nicht vollzeitbeschäftigt. Deshalb unterfällt das Arbeitsverhältnis nach wie vor dem TV Ang iöS.

III.

Die Kostenentscheidung folgt aus § 97 Abs. 1 BGB.

IV.

Der Wert wurde auf drei Monatsgehälter zu je 11.000,00 DM brutto festgesetzt.