Der Speiseplan für eine Kalenderwoche wird mit Hilfe des Programms Food-Control-Management-Systems (FCMS) mindestens eine Woche im Voraus erstellt und ist den Gefangenen in geeigneter Form zur Kenntnis zu geben. In dem Speiseplan müssen keine kennzeichnungspflichtigen Allergene ausgewiesen werden. Es ist ausreichend, dass den Gefangenen auf Nachfrage die Inhaltsstoffe genannt werden oder Einblick in die schriftliche Dokumentation der Allergene gewährt wird. Der Speiseplan wird durch den ärztlichen Dienst überprüft und von der Anstaltsleitung genehmigt.