Zum Aufgabenbereich der für die Lebensmittelüberwachung zuständigen kommunalen Behörden gehört auch die Kontrolle bei der Erzeugung und dem Inverkehrbringen von Fischereierzeugnissen.

Die Ausführungshinweise behandeln alle für die Überwachung von Fischereierzeugnisbetrieben wichtigen Aspekte. Sie stellen dar, wie den Gemeinschaftsanforderungen an die Durchführung von amtlichen Kontrollen dieser Betriebe nachgekommen werden kann und werden als Arbeitshilfe bei der Fischhygieneüberwachung zur Verfügung gestellt.

Die Ausführungshinweise sind in einer gemeinsamen Arbeitsgruppe der Länder Bremen und Niedersachsen erarbeitet worden und werden regelmäßig aktualisiert. Die jeweils aktuelle Fassung ist der Internetseite des LAVES unter https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/kontrollmassnahmen/ausfuehrungshinweise-fuer-die-kontrolle-der-betrieblichen-eigenkontrolle-73803.html zu entnehmen.